खाना पकाने से पहले आपको अपने खाने को एल्युमिनियम फॉयल में क्यों नहीं लपेटना चाहिए

खाना पकाने के लिए पन्नी का उपयोग करते समय सावधानी बरतें।  Shutterstock

खाना पकाने के लिए पन्नी का उपयोग करते समय सावधानी बरतें। Shutterstock

यदि आप आज रात के खाने के लिए मछली पका रहे हैं, सब्जियां भून रहे हैं या मांस का एक टुकड़ा तैयार कर रहे हैं, तो संभावना है कि आप अपने भोजन को एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटेंगे। आप जो महसूस नहीं कर सकते हैं वह यह है कि कुछ पन्नी आपके भोजन में आ जाएगी – और यह आपके स्वास्थ्य के लिए खराब हो सकती है।

मैंने सहयोगियों के एक समूह के साथ जो शोध किया, उसमें खाना पकाने और भोजन तैयार करने के लिए एल्युमिनियम के उपयोग की खोज की गई। एल्युमीनियम सिर्फ पन्नी में नहीं दिखता है: यह विकासशील देशों में लोगों द्वारा उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय कुकवेयर सामग्री है। इसके साथ बर्तन और तवे पंक्तिबद्ध होते हैं और यह कुछ रसोई के बर्तनों जैसे बड़े परोसने वाले चम्मच में पाया जाता है। कॉपर इस भूमिका को पूरा करता था, लेकिन समय के साथ इसे एल्यूमीनियम से बदल दिया गया क्योंकि यह बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए सस्ता और साफ करने में आसान है।

लेकिन एल्युमिनियम के बर्तन या पैन में अपना खाना पकाना कोई बुरी बात नहीं है, इसे पन्नी में रखकर ओवन में रखना समस्याग्रस्त है। यह उच्च तापमान पर तैयार किए गए अम्लीय या मसालेदार भोजन के साथ विशेष रूप से सच है।

एल्यूमीनियम और स्वास्थ्य

मानव शरीर कम मात्रा में एल्युमीनियम का बहुत कुशलता से उत्सर्जन कर सकता है। इसका मतलब यह है कि एल्युमीनियम का कम से कम संपर्क कोई समस्या नहीं है: विश्व स्वास्थ्य संगठन ने प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 40mg का सुरक्षित दैनिक सेवन स्थापित किया है। तो 60 किलो वजन वाले व्यक्ति के लिए स्वीकार्य सेवन 2400 मिलीग्राम होगा।

लेकिन ज्यादातर लोग इस सुझाए गए सुरक्षित दैनिक सेवन से कहीं अधिक के संपर्क में हैं और निगल रहे हैं। एल्युमिनियम मकई, पीले पनीर, नमक, जड़ी-बूटियों, मसालों और चाय में मौजूद होता है। इसका उपयोग खाना पकाने के बर्तनों में किया जाता है, जैसा कि ऊपर वर्णित है, साथ ही एंटासिड और एंटीपर्सपिरेंट्स जैसे औषधीय एजेंटों में भी। एल्युमीनियम सल्फेट, जो एल्युमीनियम से प्राप्त होता है, का उपयोग पीने के पानी की शुद्धिकरण प्रक्रिया के दौरान कौयगुलांट के रूप में किया जाता है।

वैज्ञानिक इस बात का पता लगा रहे हैं कि क्या एल्युमिनियम का अत्यधिक संपर्क मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकता है। उदाहरण के लिए, अल्जाइमर रोग वाले रोगियों के मस्तिष्क के ऊतकों में एल्यूमीनियम की उच्च सांद्रता का पता चला है। वैज्ञानिकों ने अल्जाइमर के साथ वृद्ध लोगों के समुदाय की जांच की है और निष्कर्ष निकाला है कि यह एक आधुनिक बीमारी है जो समाज के औद्योगीकरण से जुड़ी बदलती जीवन स्थितियों से विकसित हुई है। इन स्थितियों में दैनिक जीवन में एल्यूमीनियम का उच्च स्तर शामिल हो सकता है।

एल्युमिनियम अन्य स्वास्थ्य जोखिम भी पैदा करता है। अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि उच्च एल्यूमीनियम का सेवन कुछ रोगियों के लिए हड्डी रोग या गुर्दे की हानि के लिए हानिकारक हो सकता है। यह मानव मस्तिष्क की कोशिकाओं की वृद्धि दर को भी कम करता है।

खाना बनाते समय फॉइल से बचें

इन सभी सिद्ध जोखिमों को देखते हुए, खाना बनाते समय एल्यूमीनियम की सघनता निर्धारित करना महत्वपूर्ण है। बर्तन और अन्य कुकवेयर ऑक्सीकृत होते हैं, एक अक्रिय परत प्रदान करते हैं जो एल्यूमीनियम को भोजन में लीचिंग से रोकता है। समस्या यह है कि जब आप खाना पकाने के बाद अपने बर्तनों को रगड़ते हैं, तो वह परत घिस जाती है और एल्युमिनियम आपके भोजन में रिस सकता है। इससे आसानी से बचा जा सकता है: जब आप नए एल्युमिनियम के बर्तन लें, तो उनमें पानी को कई बार उबालें जब तक कि आधार मैट न हो जाए। यह एक प्राकृतिक ऑक्सीकरण बनाता है जो लीचिंग को रोकता है। रगड़ने और चमकदार होने पर वे अच्छे दिख सकते हैं, लेकिन मैट बेस आपके भोजन और आपके स्वास्थ्य के लिए बेहतर है।

लेकिन पन्नी में अपना खाना पकाना एक अलग कहानी है। एल्युमिनियम फॉयल डिस्पोजेबल है और आप इसे इस्तेमाल करने से पहले उस निष्क्रिय परत को बनाने में सक्षम नहीं होंगे। मेरे शोध में पाया गया कि एल्यूमीनियम पन्नी में लिपटे भोजन को पकाने की प्रक्रिया के दौरान भोजन में एल्यूमीनियम का स्थानांतरण विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा निर्धारित अनुमेय सीमा से अधिक है।

एल्कोहल या नमक वाले घोल की तुलना में नींबू और टमाटर के रस जैसे अम्लीय और तरल खाद्य समाधानों में एल्युमिनियम के भोजन में और उच्च स्तर पर घुलने की काफी अधिक संभावना होती है। एल्युमिनियम फॉयल में पकाए गए भोजन में मसाला डालने पर लीचिंग का स्तर और भी बढ़ जाता है। कुछ भी अम्लीय एक विशेष रूप से आक्रामक प्रक्रिया को चिंगारी देता है जो एल्यूमीनियम की परतों को भोजन में घोल देता है।

इस शोध में बताया गया है कि खाना पकाने के लिए एल्युमिनियम फॉयल का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। इसके बजाय, हम पके हुए व्यंजन तैयार करते समय कांच के बने पदार्थ या चीनी मिट्टी के बरतन का उपयोग करने की सलाह देंगे। ठंडे भोजन को पन्नी में लपेटना सुरक्षित है, हालांकि लंबे समय तक नहीं, क्योंकि भोजन की शेल्फ लाइफ होती है और क्योंकि पन्नी में एल्युमीनियम मसाले जैसी सामग्री के आधार पर भोजन में रिसना शुरू हो जाएगा।

यह लेख अकादमिक विशेषज्ञों से विचारों को साझा करने के लिए समर्पित एक गैर-लाभकारी समाचार साइट द कन्वर्सेशन से पुनर्प्रकाशित किया गया है। वार्तालाप में विभिन्न प्रकार के आकर्षक मुफ़्त न्यूज़लेटर हैं।

इसके द्वारा लिखा गया था: लिसा शुल्ते मूर, आयोवा स्टेट यूनिवर्सिटी.

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घाडा बासियोनी इस लेख से लाभान्वित होने वाली किसी भी कंपनी या संगठन के लिए काम नहीं करता है, परामर्श करता है, खुद के शेयर प्राप्त करता है या प्राप्त करता है, और अपनी शैक्षणिक नियुक्ति से परे कोई प्रासंगिक संबद्धता का खुलासा नहीं किया है।

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